鸡肉有很多种，有的野鸡或是溜达鸡，因为常时间散养或是野生，肉很柴，这种鸡，如果想煮烂，只能用高压锅，或是阿迪锅了！

但是平时我们吃的肉食鸡，或是草原鸡什么的！方法很好解决！如果，鸡的年龄比较大的，就需要用洋葱末先拿一下，具体就是，把鸡切成块，用洋葱末淹渍一会，然后，在开的油锅里爆炒，炒到变色，再加水煮，这样最嫩，还香！

年龄小的鸡，直接用油炒，然后加水煮，会比较好，又嫩又香！

要是，做鸡肉，或是部分的话，可以用蛋清包裹，进油锅炒，嫩！

就这些方法！ 我平时用的！